La feijoada (pronunciado "fedg-wada") es un estofado brasileño de frijoles negros que normalmente se prepara con varias carnes ahumadas. Esta receta es una variación vegetariana que usa paprika ahumada para ese sabor "ahumado".
Pruebe la receta de arroz integral sancochado o cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete.
Ingredientes
Frijoles
- 1 libra de frijoles negros secos
Agua
- 6 tazas
Aceite
- 2 cucharadas de canola, aguacate, sésamo, girasol o aceite de oliva ligero, cantidad dividida
Cebolla
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños
Pimiento
- 1 pimiento rojo
Ajo
- 2 dientes, picados (o ¼ de cucharadita, en polvo)
Cáscara
de naranja - tira de 2 pulgadas (opcional)
Hoja
de laurel - 1 cada uno
Pimienta
negra - ¼ de cucharadita molida
Comino
-1 cucharadita
Pimentón
- 1 cucharadita, ahumado
Sal
- ½ cucharadita
Tomate
- 1 ½ taza, cortado en cubitos
Hierbas:
¼ de taza de cilantro o perejil fresco picado (opcional)
Arroz
- 4 tazas de arroz integral cocido
Instructiones
Step 1
Clasifique los frijoles negros, desechando las piedras o los frijoles dañados.
Step 2
Remoje los frijoles en 6 tazas de agua para que se ablanden antes de cocinarlos. Para un remojo rápido, hierva los frijoles y el agua. Apague el calor. Deje reposar 1 hora. Deseche el agua de remojo. Durante la noche (o durante al menos 4 horas en el refrigerador), deseche el agua de remojo.
Step 3
Cocine a fuego lento el frijol negro en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Mezcla los frijoles negros con 6 tazas de agua. Cubra la sartén y reduzca el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 40-60 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra los frijoles en un colador.
Step 4
Regrese la olla limpia a la estufa. Caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Step 5
Agregue los frijoles cocidos, la cáscara de naranja, la hoja de laurel, los condimentos, el tomate y 1 ½ tazas de agua a la olla. Cubra y deje hervir a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos adicionales. Retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y deséchelos.
Step 6
Si lo desea, triture algunos de los frijoles para obtener un producto más suave.
Step 7
Justo antes de servir, espolvorea el cilantro picado o el perejil si lo deseas.