Las lentejas son ricas en nutrientes que incluyen proteínas, fibra, ácido fólico y polifenoles, un tipo de fitonutriente conocido por sus propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Solo las plantas contienen polifenoles, lo cual es una de las razones por las que hacer tacos sin carne como estos es una opción inteligente para la salud. La salsa de adobo le da un rico sabor a estos tacos. Además, puedes espolvorear los tacos terminados con nuestro aderezo de lima y cilantro, receta que encuentras aquí .
Ingredientes
Cebolla
- 1 pequeña
ajo
- 3 dientes
Aceite:
1 cucharada de aceite de oliva ligero, maní, aguacate, sésamo o aceite de canola
Chiles
chipotles en adobo - ¼ a ⅓ de una lata (dependiendo de qué tan picante te guste)
Lentejas
- ½ taza de lentejas verdes secas
Caldo:
1 taza de caldo bajo en sodio (vegetales, pollo, etc.)
Coliflor
con arroz: ½ bolsa, congelada (o ½ cabeza pequeña de coliflor, rallada)
Sal
al gusto
Tortillas
- 8 tortillas de maíz pequeñas
Coberturas:
opcional: aderezo de cilantro y lima (encuentre el enlace en la introducción de la receta), queso rallado o desmenuzado, aguacate, lechuga, tomates, yogur griego natural bajo en grasa
Instructiones
Step 1
Picar finamente la cebolla y picar el ajo.
Step 2
Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Saltear la cebolla durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.
Step 3
Agrega el ajo y los chiles chipotles. Cocine por 1 minuto revolviendo constantemente.
Step 4
Añadir las lentejas y el caldo. Suba el fuego para llevar la mezcla a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas.
Step 5
Si usa coliflor fresca, córtela en floretes grandes y agréguela a un procesador de alimentos/licuadora. Licúa hasta que se formen trozos del tamaño de un arroz.
Step 6
Cuando las lentejas hayan terminado de cocinarse, agregue la coliflor rizada. Pruebe y sal según sea necesario. Continúe cocinando hasta que la coliflor esté bien caliente (un par de minutos).
Step 7
Arme los tacos como desee y cubra con el aderezo.